【完整程度】：完结

【作者】：唐鲁孙

【简介】：内地读者也许不知，在台湾，甚至在海外，有一位备受景仰的美食家——唐鲁孙。唐鲁孙是旗人，于是有人戏称他为“旗人里的奇人”——说他“奇”一点儿不假，主要体现在三方面：一是他自幼生长在北平，对旧京民俗掌故，有深刻的体认和研究，虽然只是在退休后才开始撰写这类文章，竟一发不可收；二是离开大陆数十年，却能凭早年印象对旧京历史风物深道其详，其作品涉猎范围之广、数量之丰，令人对他超人的观察力和记忆力惊叹不已；三是文笔雅驯生动，娓娓清谈而能妙趣横生，其作品每次结集出版，都引得人们竞相购买。海外华人，对“唐鲁孙”这个名字，用“妇孺皆知”这四个字形容是并不夸张的。
    唐鲁孙是晚清珍妃的侄孙，其伯祖在清廷任兵部侍郎，父亲唐贻泉为兵部职方司掌印。因为祖姑母的关系，唐鲁孙幼年时常进宫拜贺，逢年过节，更亲历皇家饮膳。唐鲁孙成年之后，足迹遍布大江南北，所见所闻，经久不忘。他更专注于民间美食，从饭庄酒楼到街铺村肆，从礼俗宴饮到知己小酌，从生猛海鲜到特色小吃，不分区域，无有贵贱，兴之所至，但求真味。他博闻强记，兼沐世家书香，日后妙笔成篇，自然美食美文，更具史料价值。
    在今人想来，当年清宫的满汉全席，定是山珍海味，华靡宏丽，穷奢极欲。唐鲁孙曾见过《光禄寺则例》所载各等满汉席的内容：满席，实际就是所谓的“饽饽桌子”，全部为各种糕点馐饵与果品，无一样汉式宴席中的菜肴，“虽然旧制的头等汉席也有鲍鱼、海参、鹿筋之类，但每席只用二两，而且是与猪肉同煮，实在算不上阔绰。”如此看来，清宫满汉全席的特点是量大，而非珍奇。上世纪70年代末，香港国宾酒楼备办“满汉全席”，花费10万港币，唐先生感叹是“近世纪来一项破天荒的壮举”，把皇上都比下去了！
    好的掌故文章，光有学问见识是不够的，还需文彩才情与之相得益彰，才能让人回味无穷，在这方面，唐鲁孙的文章应是范本。如他记什刹海老谢的荷叶鸡一段：
    “什刹海经玉泉沆溉，浅水芙渠所产莲藕固然是鲜嫩脆爽，尤其是荷钱翠盖，浮泛清流，蕴香啜露，别具芳蕤。他把亭亭绿叶，趁朝暾未升采了下来用云茯苓代替米粉来蒸荷叶茯苓鸡，腴而不腻，香远益清，的确是暑天佐餐的佳品。受申兄每每在饮啜之余，带几包回家，外面再用鲜菜包起来，在晚间著文时候，打开荷叶包当冷盘下酒，有助文思复饱馋吻。”
    别人对于美食只用嘴，唐鲁孙却更用眼，用脑和用心。他精于食艺，兼通地方风土，掌故习俗，为一代杂学大家。海外名厨，或复制传统佳膳，或独创新品，多请唐鲁孙去鉴别。他若点头，便可过去，仿佛严厉的法官。

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